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很早以前，中国福建渔民所吃的醋饭，过去没有防腐剂冰箱什么的。
渔民因为长期在海上干活，食无定时饭菜容易变质，所以渔民作饭的时候就将新蒸的饭里掺入适量的食醋防止变质。
后来方法由在中国经商的日本人带回日本，加入了日本人爱吃的鱼生等，由于后来的发展改良才有了今天的日本寿司。
寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
寿司的培训内容包括：米的选择，米饭的蒸制，菜品的处理，各种菜品的搭配，寿司的卷制技术，切制技巧。
全套技术无保留传授，真材实料教学，学员随到随学包教包会。